Menu from Restaurant Kronenburg
Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegetarian
Carpaccio van Wagyurund
met truffelmayonaise, kruidensalade, kaasschotsen en tomaat
Rauw gemarineerde coquille
met grapefruit, radijs, truffelaardappel-chips en balsamico.
Gepofte chioggia
met Kermit aubergine, kruidenroomkaas, avocado en rucola
Kreeftenbisque
met canner kreeft, pastinaak, zuurdesem crouton en crème fraiche
Salads
Cecina de Leon met compote van paprika en oregano,
mozzarella, kappertjes, zongedroogde tomaten en krokante spekjes
Gebakken gamba’s met Schotse gerookte zalm
rode basilicum pesto, zoetzure komkommer en avocado.
Healthy salade
quinoa met gepofte paprika, geroosterde courgette,asperge, mozzarella, yoghurt dressing en pecannote
Small Plates
Zeeduivel met paling,
geroosterde venkel, tomaat van de barbecue en paling-beurre blanc
Zomerree met gegrilde bataat
en salade van walnoten, appel, witlof en sesamdressing
Trio van Kalf: Kalfszijlende, kalfszwezerik
en gestoofde kalfswang, met kruidenrisotto, tuinbonen, mini mais en groene aspergetips
Op de graat gebakken schol
met topinamboer, tomaat, gekonfijte Frieslander aardappel en schuim van tomaat.
Gevulde artisjok met borlotti bonen
crème van gerookte sjalotten, seizoensgroenten, sherry vinaigrette met kappertjes en peterselie.
Desserts
Moussetaartje van perzik
en Peachtree likeur met guavesorbet, witte chocolade en wilde perzik.
Watermeloen
mousse van yoghurt en honingmeloen, sorbet van watermeloen, yoghurt crisps en honing tuille
Kaas van Kef
met abrikozen compote, appelstroop en geglaceerde walnoten